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小龙虾冷冻机 带鱼速冻机

产品时间:2020-06-19
液氮:液态的氮气。是惰性的,无色,无臭,无腐蚀性,不可燃,温度极低。氮构成了大气的大部分(体积比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活泼的,不支持燃烧。汽化时大量吸热接触造成。液态氮是惰性的,无色,无嗅,无腐蚀性,不可燃,温度极低。氮构成了大气的大部分(体积比78.03%,重量比75.5%)。氮是不活泼的,不支持燃烧; 在常压下,液氮温度为-196℃;1立方米的液氮可以膨胀至696立方米 21

为什么要用液氮速冻食品?

  现在速冻食品行业已经向着口感、口味和营养成分原汁原味的方向迈进,与普通的传统制冷相比,因为液氮的物理沸点为-196℃,直接作用于被速冻食材的表面,从液态到气态的升华相变,再由低温气体吸热成为高温气体,以200℃以上的温差两次吸热快速带走食品内部的热量,实现快速冻结产品的目的。

  绝大多数食品细胞汁液的冰晶生成带温度为0至-5℃,液氮可以在短短几分钟内快速通过此温度带,使细胞内外的营养汁液快速形成无数个直径约为5微米的均匀的细小结晶,因冰晶直径远小于细胞直径,所以不会对细胞壁造成机械损伤,不会造成细胞质的外流,真正意义的实现将产品原汁原味的冰冻封存

一、液氮速冻与传统速冻的区别

比较项

传统速冻机

液氮速冻机

工作温度

0℃- 35℃

0℃- 196℃

控温精度

3℃- 5℃

1℃- 2℃

保温材质

120mm聚氨酯发泡双面不锈钢保温板组合安装

双面食品级SUS304不锈钢150mm整体发泡保温

控制系统

工业级PLC自动控制系统

触屏+PLC中英文自动控制系统,设有手动、自动两种模式;采用德国进口液氮循环雾化喷淋系统, 液氮汽化蒸发式制冷系统

制冷剂

液氨-有严重的刺激性气味,浓度超标是人窒息或死亡

氟利昂-破坏大气臭氧层,国际上已被禁止

、无色、清洁的惰性气体排出

制冷系统

主要由压缩机、冷凝器、储液器、电磁阀、过滤器、膨

胀阀、蒸发器、气液分离器等组成,其结构非常庞大复

杂,看管及维护不便

主要由电磁阀、蒸发喷头组成,结构简单维护方便

速冻时间

2-5小时

5-40分钟极速冻结

生产效率

由于冷冻温度高,冻结速度慢,时间长,导致生产效率低

由于速冻温度极低,冻结时间快;单位时间内产量大,冷冻速度和效率是传统冷冻设备的30倍以上

工艺技术

冻结时间长,食品内部形成冰晶较大且不均匀,细胞膜与细胞壁被极大冰晶互相刺破,解冻后营养汁液流失,食物丧失口感,食品的原有风味流失

超低温制冷,冻结时间短,食品内部快速形成极小且分布均匀的冰晶,完整地保存细胞膜与细胞壁不被破坏,解冻后营养汁液不流失,保持食品的口感不变,充分地保持食物的原有风味,达到原汁原味

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