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全自动控油控温真空油炸机

产品时间:2019-09-23
全自动控油控温真空油炸机一种无烟型、多功能、全油式油炸设备,该设备采用了上先进的全油油炸工艺,彻底改变了传统油炸设备的结构 ,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端。

 

      全自动控油控温真空油炸机是一项新的食品加工技术,具有许多独到之处和对加工原料的广泛适应性。该技术在美国和日本有了很大的发展,上已出售的真空油炸食品有水果类的苹果、猕猴桃、柿子、草莓、葡萄、香蕉等;蔬菜类的胡萝卜、南瓜、西红柿、四季豆、甘薯、土豆、大蒜、青椒、洋葱等; 坚果炒货类的蚕豆、青豆、豌豆、银杏等。我国近年来对真空低温油炸技术的研究开发也很活跃,先后开发了一系列的真空低温油炸制品。目前,该技术仍存在操作难度大、含油率高、控制复杂、效率低等缺陷。工业用真空低温油炸设备一次入货量低,要大批量生产,一次投资大,用户负担过重。

      真空低温油炸原理是在真空的情况下,食品中水分汽化温度降低,能在短时间内迅速脱水,实现在真空、低温条件下对食品的油炸。热油作为食品脱水供热的介质,还能起到改善食品风味的作用。

全自动控油控温真空油炸机的工作过程:

      在油炸初始阶段,首先真空度有短暂的下降,随着真空度的逐步提高,越来越多的水分蒸发,带走大量的潜热使油温下降,随后的一段时间,真空度和油温处于比较稳定的状态,水分继续蒸发,直至水分下降到一定程度时,内部水分迁移速度减缓,水分逸出速度减慢,油温和真空度逐步提高,一直持续到油炸结束。油炸结束后,在较高的真空度下,进行离心脱油,降低油炸食品的含油率。

影响真空低温油炸过程的因素:

1)油炸温度是影响食品脱水率、风味、色泽和营养成分的重要因素。

2)真空度的选择与油温和油炸时间互相关联,同时也影响油炸产品的质量。

3)油炸前的预处理应尽量保持食品的原色和原味,提高原料的固形物含量,提高制品的组织强度,降低食品的含油率。

 

                                                                                                                                                                                                                                                                                               

 

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