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速冻是指在低温下暴露在空气中快速冻结食物。不像机械速冻,不会破坏食物的细胞,所以结构相对完好无损。
速冻柜是指将被冻结的材料放置在一个货盘并放在货架上,利用推车推进速冻机内,液氮制冷剂用来冷却空气,通过循环使物料冻结。在速冻机里,产品是单独快速速冻的。这意味着高容量的冷气流通过产品。
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