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    影响速冻机的因素有多少?

    发布时间: 2018-04-07  点击次数: 869次
      1.冷却介质温度:食品冻结速度和冰点与冷却介质温差成正比。冷却介质温度越低,冻结速度越快。
     
      2.冻品着风的影响:着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度:试验表明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可。
     
      3.潜热与焓差的影响:1千克水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水变成0度冰同样需要80kcal冷量。可见结晶潜热需要更多的冷量。同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间。
     
      4.食品成分的影响:导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如果食品表层敷塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风。如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066。
     
      5.食品厚度的影响:食品厚度的平方和速冻时间成正比。食品越厚,速冻时间越长。
     
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