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    液氮速冻机的应用

    发布时间: 2020-07-21  点击次数: 119次

    液氮速冻机可以迅速冻结普通冷冻设备冻结效果不好的食品,具体如下:

    (1)含水量超过75%及解冻后容易产生汁液流失且不易复原的食品,如杨梅、柑桔、西红柿、蟹肉、鳕鱼肉等等。

    (2)经热烫处理后容易丧失风味和一经热烫就不能冷冻的的食品,如蘑菇、松茸等。

    (3)需保持原有食品所特有的香味的食品,如烹调好的盘菜、客饭、焙烤的面包等。

    (4)需对食品在冻结时,淀粉a化固定率良好的淀粉食品,如鱼糕、生鱼片、面包、面制点心等。

    (5)需保持维生素c和甜味的食品,如甜玉米、青豆等。

    (6)需防止溶胶、凝胶制品在解冻时的水份分离的食品,如生奶、辣酱油类等。

    (7)需防止胶状化的食品,如煮鸡蛋等。

    (8)需单体速冻的食品,如鸡、虾、肉饼、饺子、烧卖、春卷、毛豆、冰淇淋等。

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