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    利用液氮速冻的原理

    发布时间: 2018-08-14  点击次数: 474次

    液氮直接倒在食物或碗里。与食物或容器接触会使液氮沸腾并在蒸发时产生一种气体蒸汽。然后将食物包裹起来,使氮气气泡形成并结晶。从这种气体的蒸汽中,微晶形成并凝固食物。

    在正常的冷冻条件下,食物中含有的水会形成冰晶。这些大的晶体会破坏食物的细胞膜,从而改变食物的味道、质地和营养价值。液态氮冷冻会产生相对较小的晶体,从而防止对细胞膜造成任何损害。这是保持食物的性质,如一致性和味道,即使在冷冻过程之后。冷冻食品所用的速度与晶体的大小有关。这个过程越快,晶体就越小,对细胞的伤害也就越小。

    冷冻中常用的成分

    液态氮是一种元素氮,它的温度足够低,可以以液态形式存在。它是极冷的,经常用于低温速冻。液态氮冷冻,液氮是低温烹饪中常见的成分。然而,与其说它是一种原料,不如说它更像是一种工具。虽然它可以直接混入食物中,但之后会蒸发,不留痕迹。它无毒,没有任何气味或颜色。由于它是一种冷却剂,它使食物变冷或冷冻,然后蒸发。

     

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