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    选择液氮速冻的原因

    发布时间: 2017-12-06  点击次数: 1113次
      为什么要选择液氮速冻,而不是氟利昂?
     
      1.快速冻结时间(冻结速度比一般方法约30至40倍),使用液态氮冷冻,可使食物迅速通过0℃~ 5℃zui大冰晶增长的。
     
      2.保持食品质量,由于液氮凝固时间较短,液态氮冷冻食品在加工前能zui大限度地保持色泽、香气、口感和营养价值。
     
      3.材料干耗小,一般冻结干重,5 ~ 10%的成本,液氮冻结可降至0.25 ~ 0.5%。
     
      4.设备和低功耗,易于实现机械化和自动化流水线,提高生产效率。
     
      5.保持食物的风味和口感,液态氮的温度可以达到零下196度,当它与食物接触时,气化会更快地带走热量。超低温和高热交换率实现了一个非常快的反应。这样的冷冻,产生zui小的冰晶,有助于维持食物的质地。这也能防止水分流失,几乎没有损失:保持食物原有的颜色、味道和原始品质。
     
      6.产品质量,zui小水分流失是提高食品质量和价值的关键。特别是高附加值产品更是如此。因此,食品冷冻设备的选择将影响食品加工的状况。
     
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